Professionnel dans tous les domaines
De la pâte à la garniture, la diversité ouvre de nouvelles possibilités
Freiberger maîtrise toutes les technologies courantes liées à la pizza et a développé ses propres procédés, dont certains ont été brevetés. Notre force particulière réside dans la base d'une bonne pizza : la pâte. Doit-elle être fine et croustillante, légère et aérée ou rustique ? Comme les goûts varient, nous travaillons avec les technologies de base Sheet & Cut, poêle et boule de pâte. Ces trois procédés peuvent être utilisés dans tous les segments et sont modulables à volonté.
Feuille et découpe
Le polyvalent : uniforme, croustillant et moelleux
Dans le procédé Sheet & Cut, la pâte est laminée délicatement puis formée. Les fonds obtiennent ainsi une porosité fine et séduisent par leur structure homogène et leur dessous croustillant mais moelleux. Ce procédé convient particulièrement aux gammes qui exigent une qualité constante et une grande efficacité.
Poêle
Une affaire rondement menée : stable, croustillante, variable
Les boules de pâte sont façonnées dans des poêles puis cuites. C'est ainsi que se forment le bord caractéristique et le dessous croustillant. De fines et croustillantes à épaisses et aérées, la méthode de cuisson à la poêle offre de nombreuses possibilités et convient également très bien aux produits prêts à consommer.
Boules de pâte
Un plaisir concentré : rustique, artisanal, authentique
Dans le procédé de fabrication des boules de pâte, celles-ci sont délicatement étalées ou étirées à la main. Cuites dans un four en pierre, elles séduisent par leurs bords aérés avec leurs bulles typiques et leur aspect artisanal. Voilà : des pizzas comme (presque) chez votre italien préféré !
Équipe et compétence en matière de développement
Toujours en avance sur notre temps
Une équipe de 50 spécialistes développe chaque année de nouveaux concepts et procédés.
Notre équipe de développement internationale réunit de nombreux esprits brillants : des personnes expérimentées dans le domaine de la cuisine et de la boulangerie, ainsi que des experts en technologie alimentaire et en génie des procédés. Cette collaboration étroite entre la cuisine, la technologie et la science permet de concrétiser rapidement les idées. Qu'il s'agisse d'ingrédients protéinés, végétaliens ou hybrides, plus de 750 projets par an prouvent que Freiberger est un pôle d'innovation pour les pizzas de demain.
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